استفاده از نگهدارنده هاي گياهي در مواد غذايي رو به افزايش بوده است. هزينه¬هاي پايين توليد، خواص خوب و قابليت هاي بالاي نانو امولسيون آنها را براي كاربرد در مواد غذايي مناسب مي سازد. اغلب آنتي اكسيدان هاي مصنوعي از عيب هاي مهم برخوردارند: آنتي اكسيدان ها مواد طبيعي يا مصنوعي هستند كه به محصولات غذايي اضافه مي شود. با اين حال برخي نگراني ها در اين زمينه مطرح شده است. جهش زايي و نقش آنتي اكسيدان هاي مصنوعي در اختلال فعاليت آنزيم هاي كبدي و همچنين توسعه بيماري هايي مانند سرطان و بيماري هاي قلبي عروقي مي شود. جايگزيني اين تركيبات با آنتي اكسيدان هاي طبيعي با منشا گياهي مورد توجه قرار گرفته است. در اين راستا، گياه چوير و مشتقات آن (اسانس و عصاره ) با خواص آنتي اكسيداني قوي به طور گسترده اي براي جلوگيري از اكسيداتيو استفاده مي شود با توجه به افزايش آگاهي مصرف كنندگان در مورد مضرات افزودني هاي مصنوعي در مواد غذايي، و همچنين خواص آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي و ويژگي هاي فيزيكو شيميايي و حسي گياه چوير مطالعه حاضر براي تهيه نانو امولسيون آب در روغن حاوي عصاره چوير به منظور افزايش ماندگاري روغن هاي مصرفي طراحي شده است. Production of functional oil containing Chavir extract nanoemulsion